Alkoholausbeute

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Tabelle zur Alkoholausbeute

Die Tabelle „Ermittlung des natürlichen Alko-holgehaltes aus dem Mostgewicht“ (Anlage 8 (zu § 17)) der Weinverordnung wurde ersatzlos gestrichen, damit ist der Weg frei neue alternative Berechnungsmethoden vorzustellen. Die hier vorgestellte Tabelle berücksichtigt sowohl den Säuregehalt im Most als auch die Art der Gärung. Unwägbarkeiten bei der Schätzung der Alkoholausbeute, die sich aus unterschiedlichen Säureniveaus der Jahrgänge ergeben, gehören mit ihr der Vergangenheit an. Die Tabelle kann im Betrieb zunächst nur versuchsweise Anwendung finden. Zur Kontrolle können auch Ausgangsmostgewichte und Zucker/Alkohol-Analysen des entsprechenden Weines aus früheren Jahrgängen herangezogen werden. Haben die Weine Restzucker, wird der Zuckergehalt durch zwei geteilt und dem Alkohol zugerechnet. Die neue Tabelle ist besonders geeignet, die Alkoholberechnung in den Randbereichen, niedrige Mostgewichte mit hohen Säurewerten und hohe Mostgewichte mit niedrigen Säurewerten, zu verbessern.

Tabelle zur Alkoholausbeute bei Wein

als pdf Datei mit Anleitung

Tabelle zur Alkoholausbeute

oder als Excel Datei und allen weiteren Formaten zum Download hier [[1]]

Die Tabelle findet sich auch im Praxisleitfaden Oenologie des DLR Mosel unter https://www.dlr.rlp.de/DLR-RLP/Aktuelles/Weinbau/PraxisleitfadenOenologie2023 oder https://www.dlr-mosel.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/%28Web_DLR_Mosel_Aktuell_All_XP%29/AF11E29C48E9812EC12587410026EE8C/$FILE/Praxisleitfaden%20Oenologie%202023.pdf